对于餐饮企业来说,开展外卖平台业务是增加收入的重要手段,有几个重要问题需要认真考虑。那2022年在销售渠道方面,您是使用外卖平台还是建立自营外卖平台?在外卖配送方面,您是使用第三方外卖配送团队还是建立自己的外卖配送团队?小编觉得,决策依据是企业构建的商业模式必须符合商业价值的基本逻辑:利润=收入成本=客户单价*人时成本。对于餐饮企业来说,客户单价以及每份订单的成本和结构是关键
让我们看看一组数据。根据国家统计局的数据,2022年,中国餐饮市场实现年餐饮收入48913亿元,同比增长8.33%。同时,易观数据显示,2022年中国互联网餐饮外卖市场规模达到2236.6亿,并保持稳定增长态势。根据国外餐饮外卖占餐饮收入30%的比例,未来餐饮外卖市场将超过万亿。
近年来,饿肚子、美团外卖、百度外卖等平台巨头赚了不少烧钱补贴,培养了用户的购买习惯。企业要想增加收入,就要考虑如何开展外卖业务,外卖平台是首选。在这个过程中,企业应该综合考虑自己的产品类别、特点、目前主要的商业模式和目标消费者的购买行为,确定外卖的配送渠道和配送方式。结合产品类别、特征和消费者特征考虑外卖包装,结合当前的主要商业模式考虑外卖配送方式,本文并不详细
企业应关注影响目标消费者购买行为的因素。消费者的经济地位、价值观、生活方式和消费特征直接影响其消费行为,主要体现在消费者的单价、质量(品牌)和服务(及时性等体验)上。面对多重选择时,消费者会根据自己的消费特点做出有针对性的选择。对价格更敏感的消费者会选择价格相对较低的配送平台,而追求产品质量和服务的消费者会选择品牌知名度相对较高的配送平台。对于餐饮企业来说,有必要根据定位消费者的特点
从用户的角度来确定配送平台:企业获取更高利润最直接有效的途径是提高客户单价。乍一看,这是真的,但提高价格并不适合所有餐饮企业。一方面,如果目标客户有足够的消费能力并认可他们的品牌,并非所有消费者都能接受价格上涨。此外,对于商家来说,在过去两年中,消费者和商家都从o2o平台烧钱大战中获利,但随着外卖平台的补贴越来越低,商家的利润率正在下降,但由于补贴的减少,消费者对客户单价的接受程度不会显著提高。在这方面,如果餐饮企业的目标客户是对价格非常敏感的客户,平台的流量可能会减少,导致商户收入降低。
从平台的角度来看:目前平台还没有找到一个好的盈利模式,平台也希望获得更高的利润。当它找不到更好的商业模式来支持它们时,该平台可能会再次增加泵送成本,并不断压缩企业的利润空间。那么,与平台合作是不可行的,以寻求降低成本的时间 在这方面,企业也会考虑,外购平台将削弱自己的品牌,客户将留在平台上,而不是企业方面。平台上大多数企业在早期阶段的意义可能是广告。
有人会问,为什么分销成本这么高,占整个成本环节的比例最高,甚至比商家的投入成本还要高?如何降低分销成本?首先,应该理解,配送成本由配送人员的工资和配送人员每天的配送订单数量决定。据了解,送货员的平均月薪为6000-10000元。由于即时配送的特点,配送人员需要提取单个订单并发送单个订单。由于受分散就餐、分散送餐等因素的限制,平均每天的送餐单只有20多张。在目前的模式下,不可能显著降低成本。虽然一些平台已经在配送路径上优化了算法,但实时配送模式也限制了成本降低的范围。
从业务成本的角度来看:我们可以看到,劳动力、租金和原材料的成本正在逐年增加。即使企业减少了外卖数量,减少了原材料的投入,忽略了自己的品牌和服务,外卖也面临着高峰成本增加的问题,比如在高峰时段浪费原材料和劳动力,因为外卖平台是实时订购模式,不可能提前预订,导致高峰时间各种投入的增加,成本的增加,以及对用户体验的影响。因此,不可能从这里寻求成本节约。如果你写一篇关于膳食原料的文章,你会喝毒药解渴,自掘坟墓。你最终会伤害自己