随着食材人工房租成本水涨船高，成本增加，菜品价格如何调整成为很多餐饮老板头疼的事。不涨吧，成本持续上升，按原价每卖一份就得亏一份的钱。涨价吧，又担心客源流失。

我们开店的目的就是赚钱，亏本生意谁也不愿意做。所以，涨价肯定还是要涨的，但是要巧妙的涨。这就需要运用一些技巧，与顾客进行一场悄无声息的博弈，降低顾客内心对价格的敏感度，在维护客源的同时提高利润。

1、菜名更新，突出菜品特色

对一些现有菜品的名字重新规划。并适当提升价格。

比如：原菜单上的“酸菜鱼”可以升级为“秘制老坛酸菜鱼”，“尖椒变蛋”升级为“脆椒Q弹皮蛋”，“麻辣鸭脖”升级为“鲜辣吮指鸭脖”等。

对菜名的升级最好是可以突出菜品的特色，让消费者从字面上感受到菜品品质的提升。

2、涨价不涨招牌菜

“招牌菜”是指店里购买次数较高的菜，是门店爆款，也是引流款，它会在门店最显眼的位置，顾客每次点餐都看得到。

而菜单上其他的菜，价格如何，客人可能并不怎么在意，但是招牌菜这样的产品就不同了。招牌菜的价钱只要稍微变动，就会引起老顾客的注意。

因此招牌菜还是尽量不要涨价，继续保持低价，可以起到引流的作用。然后在其他单品上涨价，那么客人的敏感度会小一些。

3、在原有爆品基础上推一些升级新品

对于有研发能力的餐厅，可以在原有爆品的基础上推出一些升级新品，引入利润比较高的菜品来代替店铺的老菜品。然后以“菜品升级”的方式高告诉顾客，这样更容易让顾客接受。

4、涨价打折同时进行
对于不得不涨的菜品，餐厅可以先把产品价格往上涨，同时加大活动优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响。然后慢慢地降低优惠力度，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券。

5、通过优化包装设计等提高附加值，来弥补顾客对涨价的不满

除了菜单和菜品的升级，还可以优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级，扩大差异化优势，提升用户体验，通过提高附加值，弥补顾客对涨价的不满。

6、在小范围调价

涨价最好是分多次、小幅度地上调产品价格，让用户有个慢慢接受的过程。不要对店内售卖商品进行大范围的涨价，尤其是主餐与小吃饮料等不要同时涨价，避免造成消费者下单实付价格升幅过大，严重影响下单转化率。

涨价的时候要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。

涨价也是沉淀忠实客户的过程，也就是检测真爱粉的过程，商家针对自身产品的情况、客群的特点，选定合适的涨价策略，才能避免流失忠实客户，实现用户、盈利的双赢。