随着食材人工房租成本水涨船高,成本增加,菜品价格如何调整成为很多餐饮老板头疼的事。不涨吧,成本持续上升,按原价每卖一份就得亏一份的钱。涨价吧,又担心客源流失。
我们开店的目的就是赚钱,亏本生意谁也不愿意做。所以,涨价肯定还是要涨的,但是要巧妙的涨。这就需要运用一些技巧,与顾客进行一场悄无声息的博弈,降低顾客内心对价格的敏感度,在维护客源的同时提高利润。
1、菜名更新,突出菜品特色
对一些现有菜品的名字重新规划。并适当提升价格。
比如:原菜单上的“酸菜鱼”可以升级为“秘制老坛酸菜鱼”,“尖椒变蛋”升级为“脆椒Q弹皮蛋”,“麻辣鸭脖”升级为“鲜辣吮指鸭脖”等。
对菜名的升级最好是可以突出菜品的特色,让消费者从字面上感受到菜品品质的提升。
2、涨价不涨招牌菜
“招牌菜”是指店里购买次数较高的菜,是门店爆款,也是引流款,它会在门店最显眼的位置,顾客每次点餐都看得到。
而菜单上其他的菜,价格如何,客人可能并不怎么在意,但是招牌菜这样的产品就不同了。招牌菜的价钱只要稍微变动,就会引起老顾客的注意。
因此招牌菜还是尽量不要涨价,继续保持低价,可以起到引流的作用。然后在其他单品上涨价,那么客人的敏感度会小一些。
3、在原有爆品基础上推一些升级新品
对于有研发能力的餐厅,可以在原有爆品的基础上推出一些升级新品,引入利润比较高的菜品来代替店铺的老菜品。然后以“菜品升级”的方式高告诉顾客,这样更容易让顾客接受。
4、涨价打折同时进行
对于不得不涨的菜品,餐厅可以先把产品价格往上涨,同时加大活动优惠力度,淡化涨价对顾客消费的影响。然后慢慢地降低优惠力度,或者缩小优惠活动的幅度,改为特价单品或代金券。
5、通过优化包装设计等提高附加值,来弥补顾客对涨价的不满
除了菜单和菜品的升级,还可以优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级,扩大差异化优势,提升用户体验,通过提高附加值,弥补顾客对涨价的不满。
6、在小范围调价
涨价最好是分多次、小幅度地上调产品价格,让用户有个慢慢接受的过程。不要对店内售卖商品进行大范围的涨价,尤其是主餐与小吃饮料等不要同时涨价,避免造成消费者下单实付价格升幅过大,严重影响下单转化率。
涨价的时候要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后,再开始新一轮的提价。
涨价也是沉淀忠实客户的过程,也就是检测真爱粉的过程,商家针对自身产品的情况、客群的特点,选定合适的涨价策略,才能避免流失忠实客户,实现用户、盈利的双赢。