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客单价这么低,做早餐外卖能赚到钱吗?
发布:2022-03-04 | 阅读:2

说起餐饮,我们首先想到的就是中餐和晚餐的品类和业态,早餐往往很容易被忽视,很少人会特别的在意早餐。

但是,我们要知道,一日之计在于晨,虽然外卖大部分的交易都是来自于午餐和晚餐,总参占比低但也尤为重要。

我们都知道,早餐的客单价低,平效低,而且比较辛苦,特别是冬天,这种辛苦是一般人不能坚持下来的,所以早餐也一直不被看好。

1、早餐赛道现状

实际上,国内早餐市场规模相当可观——数据显示,国内早餐支出额由2015年的1.33万亿增长至去年的1.87万亿,而且该增长趋势预期仍将持续。站在消费者角度,虽然“在家吃饭”仍是最主要的早餐就餐方式,但过去5年早餐外食交易额也在不断提高中。

另一组数据对打算经营早餐店铺老板们来说,是更好的消息——有八成以上的中国消费者已经养成了每天吃早餐的习惯,完全不吃早餐的人群比例只占5%——足可见早餐对于国人确实是不容忽视的刚性需求。而目前餐饮外卖对餐饮收入的渗透率仅有12.3%,仍有很大的市场空白待填补。

早餐是个复购率高的刚需市场,而且油条、豆浆、大饼、馄饨等一类中式小吃,也是大众接受度高且受众广泛的国民品类,无需市场教育。

其次是价格亲民,相比动辄百元的大众餐饮,一顿豆浆油条人均不过5-20元之间,丰俭由人,消费门槛甚至比奶茶店还要低。

多数人瞧不上早餐生意,认为这是一个小本生意,但实际情况真的如此吗?早餐生意虽然利薄,但却是刚需。看似只是五块、十块的生意,可一旦形成经营规模,整体利润也不容小觑。

国内早餐市场潜力巨大,吸引来的掘金者众多,其中不乏传统早餐摊点,便利店,快餐店等,都想从中分一杯羹。


那么如何才能运营好早餐店呢?

(1)借助平台,掘金早餐市场

据了解,饿了么平台上的店铺在早餐时段内(5:00-9:59)开启营业,就有机会赢取更多专属会场及流量入口,早餐时段营业商家,可获取平台助力的定向推送,用户更精准,订单转化率更高!


(2)全时段经营的探索

相比正餐品类动辄百元的人均消费,早餐市场的客单只有在10-15元之间,传统中式小吃的问题在于它是薄利的行业,且需要多元化产品做利润支撑。

而且主流年轻消费者对早餐产生速度要快的特定需求,而且早餐经营还有时效性,那么效率是经营中式早餐品牌需要解决的头等问题。

现在有许多早餐摊在政策监管下采用了共用店铺的经营模式,与那些不做早餐生意的店铺合作,只租赁店铺的早餐时段,但这种模式更适合夫妻店。

那么,增加早餐品类、延长营业时间、满足多场景需求……成为当前一些早餐品牌提高经营业绩的解决方案之一。


(3)注重细节

都说细节决定成败,对于早餐来说,细节更加重要,不管是早餐的包装还是售后服务,都可以体现出很多细节。

比如说豆浆搭配白糖,我们一定要注意豆浆和白糖分开放置,因为每位顾客的口味不同,这小小的细节,不仅可以获得顾客好评,还能提高店铺形象。

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