说起餐饮，我们首先想到的就是中餐和晚餐的品类和业态，早餐往往很容易被忽视，很少人会特别的在意早餐。

但是，我们要知道，一日之计在于晨，虽然外卖大部分的交易都是来自于午餐和晚餐，总参占比低但也尤为重要。

我们都知道，早餐的客单价低，平效低，而且比较辛苦，特别是冬天，这种辛苦是一般人不能坚持下来的，所以早餐也一直不被看好。

1、早餐赛道现状

实际上，国内早餐市场规模相当可观——数据显示，国内早餐支出额由2015年的1.33万亿增长至去年的1.87万亿，而且该增长趋势预期仍将持续。站在消费者角度，虽然“在家吃饭”仍是最主要的早餐就餐方式，但过去5年早餐外食交易额也在不断提高中。

另一组数据对打算经营早餐店铺老板们来说，是更好的消息——有八成以上的中国消费者已经养成了每天吃早餐的习惯，完全不吃早餐的人群比例只占5%——足可见早餐对于国人确实是不容忽视的刚性需求。而目前餐饮外卖对餐饮收入的渗透率仅有12.3%，仍有很大的市场空白待填补。

早餐是个复购率高的刚需市场，而且油条、豆浆、大饼、馄饨等一类中式小吃，也是大众接受度高且受众广泛的国民品类，无需市场教育。

其次是价格亲民，相比动辄百元的大众餐饮，一顿豆浆油条人均不过5-20元之间，丰俭由人，消费门槛甚至比奶茶店还要低。

多数人瞧不上早餐生意，认为这是一个小本生意，但实际情况真的如此吗？早餐生意虽然利薄，但却是刚需。看似只是五块、十块的生意，可一旦形成经营规模，整体利润也不容小觑。

国内早餐市场潜力巨大，吸引来的掘金者众多，其中不乏传统早餐摊点，便利店，快餐店等，都想从中分一杯羹。

那么如何才能运营好早餐店呢?

（1）借助平台，掘金早餐市场

据了解，饿了么平台上的店铺在早餐时段内（5:00-9:59）开启营业，就有机会赢取更多专属会场及流量入口，早餐时段营业商家，可获取平台助力的定向推送，用户更精准，订单转化率更高！

（2）全时段经营的探索

相比正餐品类动辄百元的人均消费，早餐市场的客单只有在10-15元之间，传统中式小吃的问题在于它是薄利的行业，且需要多元化产品做利润支撑。

而且主流年轻消费者对早餐产生速度要快的特定需求，而且早餐经营还有时效性，那么效率是经营中式早餐品牌需要解决的头等问题。

现在有许多早餐摊在政策监管下采用了共用店铺的经营模式，与那些不做早餐生意的店铺合作，只租赁店铺的早餐时段，但这种模式更适合夫妻店。

那么，增加早餐品类、延长营业时间、满足多场景需求……成为当前一些早餐品牌提高经营业绩的解决方案之一。

（3）注重细节

都说细节决定成败，对于早餐来说，细节更加重要，不管是早餐的包装还是售后服务，都可以体现出很多细节。

比如说豆浆搭配白糖，我们一定要注意豆浆和白糖分开放置，因为每位顾客的口味不同，这小小的细节，不仅可以获得顾客好评，还能提高店铺形象。