现在基本上每家餐厅都会做外卖,但是有些人外卖做得好,有些人外卖越做越差,甚至退出平台。这是为什么呢?
其实外卖店和线下店一样,想有单量又想有利润,也是需要运营的。
1、产品搭配:巧妙的凑单提升利润不在话下
现在的外卖商家,几乎所有都会在做优惠活动。比如满减、发放现金券,店铺红包、首单立减,限时抢购等一系列活动。但往往风声大雨水少,到最后商家的利润没剩多少。
凑单包括了凑单的产品和价格,主要用于满减活动,主打的爆款产品需要搭配什么凑单的产品都是不一样的。
像米饭类的,凑单产品可以搭配小包装的果汁、其他饮品等;像小吃快餐类的,就可以搭配酸梅汁、凉茶等,而像粥类和面食类,则可以适时搭配葱花饼、果汁等等。
在美团外卖、饿了么等外卖平台上设置凑单产品价格的目的,就是要用户能够多点外卖,这就意味着能够拉高客单价。
原先在16元左右的客单价,通过凑单的设置,能够将客单价拉高至20元左右,甚至更高。
而用户多点一份单就能够增加一份利润。大多数用户在点单的时候一般都会注意满减的优惠,通过设置凑单的产品和价格,就能够增加商家的利润,从而填补因为设置满减活动而减少的产品利润。
2、店面展示有特色,订单量大幅度提高
如何让顾客进店之后快速下单?外卖菜单里满满都是套路。
好的产品图片不仅可以提高转化率,而且能够打动用户。所以产品的图片一定要清晰,能够真实的反映出店铺的产品,通过一些摆拍的角度、颜色搭配等技巧去打动顾客。
产品的描述需要把你的产品的信息,包括单品、套餐的等呈现给顾客,让顾客更清楚的了解并下单,提高顾客下单的性价比。
3、配送环节:适当的配送方式
其实很多商家都认为配送的时间越短越好,更追求配送的速度,但其实不然。
尽管大家都觉得配送速度是越快越好,但不同的餐饮品类,顾客其实对配送速度的心理预期是不一样的。
比如顾客心里预期久一些的产品,骑手却很快的送到,会让顾客认为商家在准备菜品时并没有用心,继而口味也会不好
相反顾客认为一些能及时送到的品类却耗费很久,就会影响顾客的体验,影响复购率。
所以商家需要结合自己的菜品品类的特殊性去考虑配送方式,在速度上满足自己的特定顾客群。是平台专送?还是商家自配送?要根据自己的具体需求和顾客的速度敏感度来选择配送方式。
4、建立顾客信任,让顾客对你不离不弃
品牌对商家来说非常重要,因为顾客在选择的时候,会因为你的品牌产生信赖感,会很大程度上影响顾客最后的决定。在外卖平台上,品牌之外获得顾客信任感主要依赖:销量、评价等。
销量指的是店铺整体的销量和单个产品的月销量。顾客都是有从众心理的,很多顾客在选择外卖的时候都是依据销量排行来选择,因为购买人多的就意味着是好吃的。这也就导致了销量高的订单越多,低的越少。
评价本身不是商家可以把控的,但评价回复却可以。不论是好评还是差评,一定要及时回复。不回避差评,更不能在评论里充满戾气,说出怼顾客的言语。因为你的回复每个进店的人都能看见,会产生对你服务态度的怀疑。