截至2021年6月,我国网上外卖用户规模达4.69亿,近半年时间用户就增长了4976万。由此可知,线上线下相结合已经成为一种全新的餐饮经营模式。
尤其是当下比较受欢迎的小而美的品牌餐饮小店,比较适合线上线下同时销售的模式。
先谈外卖这一块,外卖的需求场景是上班族、懒癌患者等,主要是为了方便。太忙了,没时间做饭的点外卖出于无奈;懒癌患者是指那些懒得出门,就想在家里、办公地点等地方点外卖的人,当然还有天气太热、下暴雨不想出门等都可能成为点外卖的理由。
堂食呢,堂食消费场景是餐饮的灵魂。堂食主要是聚餐等社交需求,三朋四友聚在一起吃个饭,一家人下馆子,这一类消费场景居多。可以享受到人性化的服务,忘记整日繁忙的工作;组饭局谈谈生意这一类,在我们传统的文化里面,也是一种非常常见的社交需求。
因此在运营模式上要分开,堂食店的运营方法和线上外卖店的运营方法的是不一样的,这个要区分。
线上外卖店可以通过互联网的快速传播和传播范围的广阔性,使得门店的知名度和曝光量都能得到较大的提升,如果口碑做好了就可以实现线下流量的转化。
那么线下店如何能够给线上店进行引流呢?
从外卖行业近年来的发展情况可以看得出市场竞争的激烈,很多外卖商家都在抱怨成本的升高,尤其是平台服务费的涨价,让不少外卖店都经营不下去,所以如果是单一的外卖店,很容易就因为销量不稳定而倒闭关门,但是如果是一家堂食店+外卖店相结合的店,就可以优势互补了,线下堂食店,把口碑做好,做回头客生意可以通过建立微信会员制,把顾客引到线上,不少年轻消费者一般情况下吃过一家店认准了这家店的味道之后,可能有的时候不想出门到店里吃,但是这家店刚好又可以点外卖,这就建立起了网上销售的网络。
线上线下的营销方式要怎么去进行,如何去衡量这个比重,其实还是需要餐饮老板根据餐饮店的实际情况进行调整和安排的。