我相信我们都遇见过这种情况,一到用餐高峰期的时候,就会手忙脚乱,骑手扎堆催单,堂食顾客催单,导致误餐、错餐比例也会大大提升。对于商家来说,不仅影响了消费者的用餐体验,增加店铺差评,还会影响后续订单客流,给店铺造成无法挽留的损失。那么我们如何改善这种情况呢?
1、为什么店里总是有骑手扎堆取餐?
当店里同时聚集三名以上骑手的时候,给我老板就要重视这个问题了,是不是你产品的出餐效率出现问题,还有就是骑手的取餐位置在哪里,如果骑手的取餐动线和堂食用户的动线是相交的,那么在高峰期的时候,你的店铺非常容易乱成一锅粥。
2、那么如何避免骑手扎堆取餐呢?
(1)出餐窗口外卖堂食各一边
很多商家只有一个取餐窗口,在餐点集中的时候,取餐窗口有顾客,有打包员,有外卖骑手,这样显得窗口非常拥挤,聚在一起影响了包装和取菜的速度。
商家可以对出餐区域进行区分,设立专门的堂食和外卖出餐区域,促成人员分流。这样既能够方便外卖打包,又方便骑手们取餐,大大提高了出餐的速度。
(2)取餐点不同平台区域划分
不同外卖平台的骑手,在饭点高峰时通常也混杂拥堵在一起,不仅影响取餐速度,也经常出现取错餐的情况。
商家可以对取餐区域进行不同平台的区域划分,不同平台拥有固定的不同区域,提升骑手取餐效率。
3.提高出餐效率
(1)把所有东西尽量发在触手可及的地方,减少来回走动的频率,提高店铺的出餐效率。
(2)操作尽量独立类似于制造企业的流水线,是指操作人员按照一定的工艺路线和统一的生产速度,按顺序连续加工生产产品的生产组织形式。
(3)合理设置外卖菜单,优化菜单,控制菜品的数量,梳理菜品。
(4)热门菜提前准备,依据高销量平均每天的销售额来匹配材料,在不影响品质、口味的前提下,提前对蔬菜进行清洗、切配。接单后可直接下锅,既有利于加快出餐速度,也可减少厨师工作量。