2018年外卖市场规模突破4000亿大关,跟美团、饿了么合作的商家已经有400万左右。2019年一开始,外卖领域就倍受争议,平台扣点涨了,外送费涨了,越来越高的运营成本让许多商家直呼“活不下去”!
同样做外卖,为什么隔壁店一天能卖200单,你却只卖了20单?
外卖搞满减活动吸客,订单是多了,但一个月算下来却亏本了。
说好的开外卖店省房租、省人工,没想到平台抽点、补贴费等一大堆费用搞得头都大了。
在思考外卖生意为什么这么难做的时候,你要先想想你的外卖生意是否陷入了下面这些误区!
很多餐饮人都觉得如果堂食外卖一起做,那么堂食冷清的时候用外卖能补上,外卖不行的时候堂食能顶上,互相补位。但是这些人往往堂食和外卖都做不好。
因为外卖不只是给堂食多加了一个渠道,外卖的本质是餐饮电商化和零售化。如果说传统餐饮业是制造业+服务业,那外卖就是制造业+零售业。
外卖思维更偏向电商思维和零售思维,要想做好外卖,必须拥有五大思维——
1.看懂后台数据的大数据思维
2.饭做出来30分钟顾客还能说好吃的用户思维
3.想办法提高排名的流量思维
4.做一家消费者和平台都喜欢的店的平台思维
5.餐饮零售化思维
很多餐饮人刚接触外卖时都觉得开外卖店的成本低,一是没有前厅,对地段没要求,房租低;二是不需要服务,没有前厅管理,人力成本也低。
但是事实上,外卖的平台抽点和配送费可以占到成本的20%,包装费用也是一个大支出。还有一个很重要的因素,随着外卖竞争越来越激烈,外卖运营的推广费用也越来越贵。
要降低外卖成本,就要通过线下成本优化和线上运营精细化,把每分钱都花得有价值。
有些餐饮老板看见堂食店里某些菜品卖得很好,就直接上外卖了,做了一段时间,发现顾客普遍觉得这些菜很难吃,或者是上外卖之后根本不挣钱。
那是因为菜品选错了,有的菜品根本就不适合做外卖。外卖选品需要参考这几个因素——
1.产品好吃永远是基础。好吃的外卖一定是30分钟之后还好吃。
2.易于操作、易于标准化。外卖盈利靠销量,所以出品一定要易于操作。
3.低毛利菜品要慎重。除非这些菜品能给你引流,不然很不划算。
4.市场容量大、消费者多适合做单品,显得专业;用户量小的地方菜品的丰富性比较重要。
一个差评会埋没一个外卖店,这绝对不是危言耸听。现在年轻人点外卖有个习惯,不知道吃什么的时候,先看看外卖平台上的顾客评价,根据评价去下单。
这就会导致店铺评价越高、排名越靠前,生意越好,而评价不高的店铺则排名越来越靠后,直至被淘汰。因此,开外卖店不重视评价,不对差评进行妥善处理的话,很有可能就没人会光顾你的店了。
管理好顾客评论,正确回复和处理顾客评价,能使店铺评分增加,你的店铺在外卖平台上的排名也会跟着上升,销量自然就上去了。